De la préparation à la livraison des repas
Préparation des repas
L’unité centrale de production (UCP), située sur le site de l’hôpital de la Garde, constitue le cœur de notre activité culinaire. Elle regroupe la zone de production, le magasin d’approvisionnement et le service diététique.
- Entrées : 903 501 préparations.
- Plats complets : 1 061 288 unités.
- Produits laitiers : 1 457 490 produits préparés.
- Desserts : 1 137 412 unités.
Mise en cellules de refroidissement
La sécurité sanitaire est notre priorité. Dès la fin de la cuisson, les préparations font l’objet d’un refroidissement rapide.
- Respect de la chaîne du froid : Passage en cellules pour atteindre une température réglementaire inférieure à 10°C.
- Équipement performant : 4 cellules de refroidissement garantissent une hygiène alimentaire irréprochable.
Acheminement vers l’unité relais
Une fois refroidies, les denrées quittent la cuisine centrale pour rejoindre le site dédié au conditionnement final.
- Liaison froide : Transport sécurisé entre l’unité de production et l’unité relais.
- Localisation : L’unité relais, en charge de l’assemblage, se situe sur le site de l’hôpital de Sainte Musse.
Préparation des plateaux
L’assemblage est une étape de haute précision où chaque plateau est composé selon les besoins des patients.
- Volume annuel : 1 million de plateaux assemblés par an.
- Cadence quotidienne : 2 800 plateaux préparés chaque jour, répartis sur le déjeuner et le dîner.
- Innovation durable : Utilisation de vaisselle réutilisable depuis octobre 2025.
Distribution et livraison des plateaux
Qu’il s’agisse de la distribution interne ou de la livraison vers les sites adhérents, notre logistique assure la continuité du service de restauration.
- Logistique interne : Utilisation des Transports Automatiques Lourds (TAL) pour acheminer les plateaux directement dans les services de soins.
- Expertise transport : Une équipe de 8 chauffeurs poids lourds assure les liaisons entre l’UCP, l’UR et les adhérents.
- Flotte connectée : 4 poids lourds et un véhicule avec hayon, tous équipés de systèmes de télétransmission de données techniques en temps réel.
- Maillage territorial : 4 tournées quotidiennes (entre 5h30 et 16h00) desservant 8 sites de livraison.
- Performance kilométrique : 82 000 kilomètres parcourus chaque année.
Note : Ce descriptif est non exhaustif et représente les processus clés de notre activité.