{"id":29,"date":"2026-04-13T15:06:54","date_gmt":"2026-04-13T13:06:54","guid":{"rendered":"https:\/\/santalys-groupement.com\/restauration\/"},"modified":"2026-04-24T12:43:32","modified_gmt":"2026-04-24T10:43:32","slug":"restauration","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.santalys-groupement.com\/index.php\/restauration\/","title":{"rendered":"Restauration"},"content":{"rendered":"\n

Notre activit\u00e9 Restauration<\/h1>\n\n\n\n

L’activit\u00e9 restauration de Santalys produit, assemble et livre les repas patients et r\u00e9sidents des \u00e9tablissements adh\u00e9rents dans le respect des r\u00e9gimes prescrits, des normes HACCP et des exigences de qualit\u00e9 de service.<\/p>\n\n\n\n

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Visite virtuelle de la restauration<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Organisation de l’activit\u00e9<\/h2>\n\n\n\n
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  • L’Unit\u00e9 Centrale de Production fabrique les repas pour les h\u00f4pitaux desservis.<\/li>\n\n\n\n
  • L’Unit\u00e9 Relais de Sainte Musse assemble les plateaux et organise la livraison vers les services.<\/li>\n\n\n\n
  • Les services support sont mutualis\u00e9s au sein du groupement.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    PRESAGE, fait majeur de 2025<\/h2>\n\n\n\n

    Pour r\u00e9pondre aux enjeux r\u00e9glementaires et environnementaux, Santalys a mis en \u0153uvre le projet PRESAGE \u00e0 partir du 7 octobre 2025. Le service des repas patients passe d\u00e9sormais par la vaisselle r\u00e9utilisable et non plus par les barquettes plastiques \u00e0 usage unique.<\/p>\n\n\n\n

    Cette \u00e9volution \u00e9vite chaque ann\u00e9e le recours \u00e0 plus de 7 millions de barquettes, tout en modifiant en profondeur le conditionnement, la logistique, les \u00e9quipements et l’organisation des \u00e9quipes.<\/p>\n\n\n\n

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    \"\"
    Avant PRESAGE<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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    \"Plateau
    Apr\u00e8s PRESAGE<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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    Unit\u00e9 centrale de production<\/h2>\n\n\n\n

    La cuisine centrale assure la production annuelle des repas en liaison froide pour les diff\u00e9rents sites desservis. Les menus sont travaill\u00e9s avec une di\u00e9t\u00e9ticienne Santalys, \u00e9valu\u00e9s en commission et d\u00e9ploy\u00e9s sur des cycles saisonniers.<\/p>\n\n\n\n

    Des contr\u00f4les lib\u00e9ratoires sont r\u00e9alis\u00e9s chaque jour afin de garantir la qualit\u00e9 des plats propos\u00e9s et d’ajuster les recettes lorsque cela est n\u00e9cessaire.<\/p>\n\n\n\n

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    Pr\u00e9paration et assemblage des plateaux<\/h2>\n\n\n\n

    L’Unit\u00e9 Relais peut assembler jusqu’\u00e0 2 800 plateaux par jour, hors commandes collectives, pour un total sup\u00e9rieur \u00e0 un million de plateaux sur l’ann\u00e9e 2025.<\/p>\n\n\n\n

    Les agents confectionnent les plateaux \u00e0 partir des cartes plateau patient, puis organisent la livraison des chariots et inserts dans les \u00e9tablissements.<\/p>\n\n\n\n

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    \"\"<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

    Logistique et b\u00e9n\u00e9fices pour les services<\/h2>\n\n\n\n

    \u00c0 Sainte Musse, les plateaux sont achemin\u00e9s via des transports automatis\u00e9s lourds. Avec PRESAGE, le d\u00e9barrassage des services est simplifi\u00e9 et une partie du temps auparavant consacr\u00e9 \u00e0 la gestion des d\u00e9chets peut \u00eatre r\u00e9affect\u00e9e aux soins.<\/p>\n\n\n\n

    Cette nouvelle organisation ouvre \u00e9galement la voie \u00e0 un meilleur suivi du gaspillage alimentaire et \u00e0 des actions de progr\u00e8s conformes aux objectifs port\u00e9s par la loi EGALIM.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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