{"id":633,"date":"2026-04-21T12:24:02","date_gmt":"2026-04-21T10:24:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.santalys-groupement.com\/?page_id=633"},"modified":"2026-04-24T14:13:00","modified_gmt":"2026-04-24T12:13:00","slug":"visite-virtuelle-restauration","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.santalys-groupement.com\/index.php\/visite-virtuelle-restauration\/","title":{"rendered":"Visite virtuelle restauration"},"content":{"rendered":"\n

De la pr\u00e9paration \u00e0 la livraison des repas<\/h2>\n\n\n\n
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Pr\u00e9paration des repas<\/h2>\n\n\n\n

L\u2019unit\u00e9 centrale de production (UCP), situ\u00e9e sur le site de l\u2019h\u00f4pital de la Garde, constitue le c\u0153ur de notre activit\u00e9 culinaire. Elle regroupe la zone de production, le magasin d\u2019approvisionnement et le service di\u00e9t\u00e9tique.<\/p>\n\n\n\n

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  • Entr\u00e9es :<\/strong> 903 501 pr\u00e9parations.<\/li>\n\n\n\n
  • Plats complets :<\/strong> 1 061 288 unit\u00e9s.<\/li>\n\n\n\n
  • Produits laitiers :<\/strong> 1 457 490 produits pr\u00e9par\u00e9s.<\/li>\n\n\n\n
  • Desserts :<\/strong> 1 137 412 unit\u00e9s.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n
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    \"Pr\u00e9paration<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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    \"cellules<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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    Mise en cellules de refroidissement<\/h2>\n\n\n\n

    La s\u00e9curit\u00e9 sanitaire est notre priorit\u00e9. D\u00e8s la fin de la cuisson, les pr\u00e9parations font l’objet d’un refroidissement rapide.<\/p>\n\n\n\n

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    • Respect de la cha\u00eene du froid :<\/strong> Passage en cellules pour atteindre une temp\u00e9rature r\u00e9glementaire inf\u00e9rieure \u00e0 10\u00b0C.<\/li>\n\n\n\n
    • \u00c9quipement performant :<\/strong> 4 cellules de refroidissement garantissent une hygi\u00e8ne alimentaire irr\u00e9prochable.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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      Acheminement vers l\u2019unit\u00e9 relais<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

      Une fois refroidies, les denr\u00e9es quittent la cuisine centrale pour rejoindre le site d\u00e9di\u00e9 au conditionnement final.<\/p>\n\n\n\n

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      • Liaison froide :<\/strong> Transport s\u00e9curis\u00e9 entre l’unit\u00e9 de production et l’unit\u00e9 relais.<\/li>\n\n\n\n
      • Localisation :<\/strong> L\u2019unit\u00e9 relais, en charge de l’assemblage, se situe sur le site de l\u2019h\u00f4pital de Sainte Musse.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n
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        \"Camion<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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        \"Pr\u00e9paration<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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        Pr\u00e9paration des plateaux<\/h2>\n\n\n\n

        L’assemblage est une \u00e9tape de haute pr\u00e9cision o\u00f9 chaque plateau est compos\u00e9 selon les besoins des patients.<\/p>\n\n\n\n

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        • Volume annuel :<\/strong> 1 million de plateaux assembl\u00e9s par an.<\/li>\n\n\n\n
        • Cadence quotidienne :<\/strong> 2 800 plateaux pr\u00e9par\u00e9s chaque jour, r\u00e9partis sur le d\u00e9jeuner et le d\u00eener.<\/li>\n\n\n\n
        • Innovation durable :<\/strong> Utilisation de vaisselle r\u00e9utilisable depuis octobre 2025.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
          \"Plateau
          Exemple de plateau pr\u00e9par\u00e9<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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          Distribution et livraison des plateaux<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

          Qu’il s’agisse de la distribution interne ou de la livraison vers les sites adh\u00e9rents, notre logistique assure la continuit\u00e9 du service de restauration.<\/p>\n\n\n\n

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          • Logistique interne :<\/strong> Utilisation des Transports Automatiques Lourds (TAL) pour acheminer les plateaux directement dans les services de soins.<\/li>\n\n\n\n
          • Expertise transport :<\/strong> Une \u00e9quipe de 8 chauffeurs poids lourds assure les liaisons entre l\u2019UCP, l\u2019UR et les adh\u00e9rents.<\/li>\n\n\n\n
          • Flotte connect\u00e9e :<\/strong> 4 poids lourds et un v\u00e9hicule avec hayon, tous \u00e9quip\u00e9s de syst\u00e8mes de t\u00e9l\u00e9transmission de donn\u00e9es techniques en temps r\u00e9el.<\/li>\n\n\n\n
          • Maillage territorial :<\/strong> 4 tourn\u00e9es quotidiennes (entre 5h30 et 16h00) desservant 8 sites de livraison.<\/li>\n\n\n\n
          • Performance kilom\u00e9trique :<\/strong> 82 000 kilom\u00e8tres parcourus chaque ann\u00e9e.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n
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            \"\"<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

            Note : Ce descriptif est non exhaustif et repr\u00e9sente les processus cl\u00e9s de notre activit\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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