Notre activité Restauration
L’activité restauration de Santalys produit, assemble et livre les repas patients et résidents des établissements adhérents dans le respect des régimes prescrits, des normes HACCP et des exigences de qualité de service.
Organisation de l’activité
- L’Unité Centrale de Production fabrique les repas pour les hôpitaux desservis.
- L’Unité Relais de Sainte Musse assemble les plateaux et organise la livraison vers les services.
- Les services support sont mutualisés au sein du groupement.
PRESAGE, fait majeur de 2025
Pour répondre aux enjeux réglementaires et environnementaux, Santalys a mis en œuvre le projet PRESAGE à partir du 7 octobre 2025. Le service des repas patients passe désormais par la vaisselle réutilisable et non plus par les barquettes plastiques à usage unique.
Cette évolution évite chaque année le recours à plus de 7 millions de barquettes, tout en modifiant en profondeur le conditionnement, la logistique, les équipements et l’organisation des équipes.
Unité centrale de production
La cuisine centrale assure la production annuelle des repas en liaison froide pour les différents sites desservis. Les menus sont travaillés avec une diététicienne Santalys, évalués en commission et déployés sur des cycles saisonniers.
Des contrôles libératoires sont réalisés chaque jour afin de garantir la qualité des plats proposés et d’ajuster les recettes lorsque cela est nécessaire.
Préparation et assemblage des plateaux
L’Unité Relais peut assembler jusqu’à 2 800 plateaux par jour, hors commandes collectives, pour un total supérieur à un million de plateaux sur l’année 2025.
Les agents confectionnent les plateaux à partir des cartes plateau patient, puis organisent la livraison des chariots et inserts dans les établissements.
Logistique et bénéfices pour les services
À Sainte Musse, les plateaux sont acheminés via des transports automatisés lourds. Avec PRESAGE, le débarrassage des services est simplifié et une partie du temps auparavant consacré à la gestion des déchets peut être réaffectée aux soins.
Cette nouvelle organisation ouvre également la voie à un meilleur suivi du gaspillage alimentaire et à des actions de progrès conformes aux objectifs portés par la loi EGALIM.